コーヒー酵母で 蕎麦粉リュスティック
蕎麦粉をつかったリュスティック。蕎麦の香りの香ばしいクラストともちもちクラム。
加水は、気泡は小さめ。加水９０パーセント。
家庭で上手に焼ける大きさで焼かないと水分の抜けが悪くてくちどけがいまいちに。
なので家庭用オーブンでおいしく焼ける大きさの配合を考えるのが大切。
酵母も相性がいいものを合わせることがおいしいパンになる。
今回は、コーヒー酵母。
蕎麦とコーヒーって
思うかもしれませんがとても相性がいいです。
ただいま、本出版準備中。
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