シュトーレン・パネトーネ・クグロフ
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パネトーネをふわふわに焼き上げるコツ３つ、今週からはじまります。
いつもありがとうございます。
今週末は、イタリアの伝統的な
クリスマス特有の発酵菓子の一つ、
「パネットーネ」のレッスンです。
このレッスンでは、
自家製酵母で中種をつくり
その中種をもとに
パン生地を作ります。
パネトーネ、ふわふわしっとり
作るにはコツがあります。
そのコツ、大切なことのひとつは
こね。
パン生地のグルテンを
きれいにしっかりつなげること。
伸びのよいふわふわに仕上げる
ために大切なことです。
疲れてあきらめてしまうことなく
きれいにこねますよ。
そして明日は、コツ２を書きます。
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