Espoir3本

ルバン種で抹茶スコーン、酵母の働き、発酵させるおいしさ

ルヴァン種をつかって抹茶のスコーンを作りました。小豆を入れたものとチョコレート。どちらも抹茶と相性がいいですよ。発酵さ...

蕎麦粉をつかったリュスティック。蕎麦の香りの香ばしいクラストともちもちクラム。加水は、気泡は小さめ。加水９０パーセント。...

自家製酵母を作って使い道に困りますと相談をいただくことがあります。実は、パンだけでなくお菓子につかうことができます。気軽...

自家製コーヒー酵母をつかってスコーンとビスケットです。コーヒー酵母は、発酵するので生地が軽くなって、ほのかに香るコーヒー...

新しい本、出版のための撮影をしています。できることをコツコツ。パンのレシピはもちろんパン作りの様子などものせています。ど...

パン生地の変化を感じながらこねあげる。無心でこねるのではなく、変化を感じながらいちばんいい状態を見極めることが大切。必ず...

スカイプを使ってのご質問やレッスン、メールでの質問をたくさんいただいています。おうちでパン作りをしていて困ることやわから...

自家製酵母とスペルト小麦といったらパン、ですが、スコーンにしてみました。スペルト小麦の深みのある味わいとミルクがとてもあ...

今回出版の本「失敗ない自家製酵母パン」は、ハード系のパンが表紙になる予定です。この食パンは、ナッツ酵母。久しぶりにナッツ...

ただいま、本、出版準備中！出来上がり次第、販売はじめます。もう少しお待ちください。このカンパーニュは、サワー種と雑穀酵...